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对超市企业来说，“餐饮+”的尝试并不简单。此前，在盒马的新零售模式起步期，“超市+堂食”模式便受到关注。上次的尝试或许只是模仿，而本次“餐饮+”尝试是传统超市在行业变革中，希望借业态融合重新连接企业与消费者。值得关注的是，社交平台上，“在超市吃火锅”被贴上“新奇”“好玩”“安心”“方便不用收拾”的标签，情绪消费在评论中呈现。

增设“现涮火锅”是超市布局店内“餐饮”的一环。去年，面对工作日午晚餐的刚性需求，物美、永辉、大润发等超市率先推出“食堂自助餐”模式，这也受到上班族、社区居民的关注。彼时，业内认为，超市企业涉足工作餐的本质是利用超市的规模化采购优势，将餐饮作为高频、刚需的“流量入口”，用一顿实惠可口的饭菜将顾客重新吸引到线下门店，并期望他们饭后顺便进行日常采购。

中国城市专家智库委员会常务副秘书长、浙江城市学院副教授林先平认为，盒马、永辉等推出火锅业态的关键升级在于消费端，即当下消费者对“性价比+体验感”的需求更加明确，既希望获得低于传统餐厅的价格，又追求现场烹饪的参与感和品质感；供给端，超市通过数字化提升了供应链响应速度，能够实现食材快速周转和定制化配送，将购物空间转化为一个提供“生活解决方案”的场景，捕捉了新消费心智，促进即时购物、带动客流转化。

超市企业正在尝试零售运营与餐饮运营结合，拓展其范围，但该模式的挑战与机遇并存。林先平认为，计划加码餐饮的超市企业需要优先试点再推广，选择客流密集的门店进行小范围测试，聚焦单一品类(如火锅)打磨模式，避免盲目全品类扩张。同时，专项业务需要组建专业团队，负责产品研发和服务管理，避免用零售思维简单套用。

从购物拉动情况来看，林先平表示，当前超市内吃火锅的话题热潮不仅是短期流量营销，更是超市向“体验式零售”转型的可持续探索。这一模式的生命力取决于几个核心指标：首先是餐饮业务的复购率和客单价，能否持续吸引周边居民；其次是超市坪效提升幅度，即餐饮区域是否带动整体销售额增长；同时，企业还需关注供应链协同效率，能否降低食材损耗并实现利润优化。

行业专家付一夫表示，消费端追求高性价比与社交体验融合，火锅兼具家庭消费与社交属性，是一个值得拓展的新板块。未来，超市餐饮化或将推动供应链向源头定制化发展，如开发独家火锅底料、预制菜品。为上游企业带来机遇：订单规模化、合作开发新品；挑战在于需适应小批量柔性生产，提升研发响应速度，同时可能面临利润空间挤压。

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